どんな教えでも、教えられた時には理解不能なこともあり、一生かけても解らないことも多いな…。
最近、少し解ってきた教えは私が卒業した、大阪あべの辻調理師専門学校長の教え。
料理人は人を喜ばすことを最上の目的とする職業であり趣味でこれを行ってはならないし、商売であるからには、採算を抜きにしては成り立たないことを、心にしっかりと刻み込んでいただきたい。
卒業して２７年たって、この教えの重さを感じました。
by 薫子

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